パンをこねますか？ウィンチェスターのダウンタウンにある最新のベーカリーを紹介します

ウィンチェスター — イタリア語に「Essere buono Come il pane」という言葉があります。直訳すると「パンと同じくらい美味しい」という意味になります。これは、思いやりがあり、一貫して善良な心を持っている人々を指すために使用されます。でも、ブールやバタールを心を込めて丁寧に焼くお店の名前は何というのでしょうか？ウィンチェスターでは、28 E. Piccadilly St. にあるダウンタウンの新しいパン屋、Knead Bread がそれかもしれません。

Knead Bread のオーナーである Lenora Schmecko と Vincenzo Mazzone は姉弟チームを結成しています。イタリア・カラブリア州の何世代にもわたる家族のレシピに基づいて、一から作る焼き菓子を提供しています。

この店は5月20日にソフトオープンし、水曜から日曜の午前6時30分から午後1時まで「オーブンを使用して」正式に営業している。

ウィンチェスターの店は新しいが、二人がレストラン兼ベーカリーのビジネスを掘り下げるのはこれが初めてではない。二人は家族のキッチンやレストランを手伝いながら育ち、その後、素朴な手作りのパン、焼き菓子（スコーン、クラムケーキ、シナモンロール）、そして最終的には朝食サンドイッチを探しているウィンチェスターの顧客に提供する準備が整いました。高品質で創造的な料理のために。

彼らの祖父は、1940 年代と 50 年代にマンハッタンのコロンビア近くでランチョンネットを経営していました。その後、彼はフロリダに店をオープンしました。彼らの父親、ダミナオ・マゾーネはブルックリンで朝食と昼食の店を経営し、姉妹はハドソンバレーでイタリアンレストランを経営していました。

「私たちは家族の伝統に敬意を表するつもりです」とシュメッコ氏は説明する。レシピは彼女とマゾーネの父親と祖母から受け継いだものです。シュメッコさんは、父親が最近亡くなった後、彼女と弟が店をオープンすることに決めたと語った。「昨年彼が亡くなったときは、本当につらかったです。年老いてから、彼は再びパンを作り始め、家族の思い出が甦りました」とシュメッコさんは言う。

ダミナオさんの死をきっかけに、兄弟たちは2018年にバージニア州ルイーザ郡で始めた製パン業を引き継ぎ、ウィンチェスターに実店舗をオープンした。彼らはレストランの壁を使用して、写真を通して家族の歴史を祝います。

兄弟の母親ミリーさんは、店の床をきれいに掃除し終えたばかりで、この記事のインタビュー中近くのテーブルに座っていた。シュメッコとマッツォーネが話している間、彼女はニードブレッドの袋にスタンプを押しました。彼女は子供たちがダミナオを思い出していることに感動したようだった。

Knead Bread ファミリーにとって、パンは家族の大切なものです。シュメッコさんによると、祖母は「ブルックリン一番のパン屋」として知られていたという。マッツォーネさんと娘さんは生まれつきパン作りの傾向を受け継いでいるようで、これから最高のパンを世に出すつもりだと彼女は言う。彼らは、何かが自分たちの基準を満たしていない場合は、単純に販売しないと主張しています。

証拠？（ダジャレは意図したものだ。）マゾーネ氏は、熱心に「問題を解決」していたレシピの手入れをしていたため、インタビューに座るのに少し遅れたことを謝罪した。彼は、いくつかのレシピを完成させる能力を強化する「プルーファー」を Knead Bread のキッチンに設置することを楽しみにしています。マゾーネ氏は、焼き菓子が彼の高い基準を満たしていない場合、それはメニューから外されると述べています。

「私たちは常に『すごい』という要素を求めています。単に『まあまあ』というものにはしたくないのです」とシュメッコ氏も同意する。

マッツォーネ氏によると、すべてのパンは最も新鮮な材料を使って作られているという。「このパンには生地調整剤も入っていません。防腐剤も入っていません。シンプルで清潔に保とうとしているので、数日後には腐ってしまいます」と彼は言います。

「人々は食料品店の通路を通って、湿気が閉じ込められるプラスチックに入ったパンを買うことに慣れています。そして、なぜ2週間も持つのか疑問に思うでしょう。プラスチックは湿気を閉じ込めます。その上で胞子が成長していないのであれば、それを食べるべきでしょうか？」彼は尋ねます。

レシピは伝統に基づいていますが、店独自の特製料理に関しては、顧客は創造的なひねりを期待する必要があります。シュメコの専門知識は、製品を販売し、顧客が適切なパンを選択し、その使用方法と保存方法を理解するのを手助けすることに率直に取り組んでいます。彼女は自分自身を「説明者」だと考えています。

マゾーネさんは、店先の対応やキッチンから持ち出したものを売ることに関して、妹のスーパーパワーを理解しています。彼は「彼女が怒っているときは、顧客に説明できるように、おかしなものを作っているんです」といたずらっぽく笑う。

ミリーは笑いながらうなずき、兄弟たちも子供の頃、お互いを針で刺し合う特技を持っていたことを指摘した。しかし、最近では彼らはお互いに明白な敬意と称賛を抱いています。

シュメッコさんは兄の才能、創造性、パンへの取り組み方を称賛している。「地元では、顧客は「人里離れた」「魂のこもった」パンに反応していると彼女は言います。オリーブブールやゴルゴンゾーラチーズ入りサンドライドトマトのような商品が棚から消え去っています。マッツォーネさんはうなずき、それらが売り切れたことを確認しました。前の週末のもの。

クランベリー、ゴールデンレーズン、ヒマワリの種、クルミが入った朝のパン、サンバースト（シュメッコ曰く「素晴らしい」フレンチトーストになります）も人気があります。

「ここの人たちは地味なものを敬遠しているようです。ガッツリ系のパンが好きなんです！『おいしいものちょうだい！』って言ってるんです」シュメッコは微笑む。

最近の土曜日には、「人々は列に並んでスコーンがオーブンから出てくるのを待っていた」とマゾーネ氏は付け加えた。現在、Knead Bread で販売されているスコーンのフレーバーには、オレンジクランベリー、チョコレートチップ、ブルーベリー、アップルシナモンが含まれています。

「私の兄が作るスコーンのようなスコーンを人々は食べたことがないのです。それはばかげています！大きくて美味しくて、ばかばかしいです！」シュメッコは叫ぶ。

パン作りの専門家であるマゾーネにとって、パン作りは完全で持続的なライフサイクルを表します。「私の祖父母は実際に小麦を栽培し、脱穀し、石臼で手作業で加工しました。農夫は種をまきます。草が生えます。美しいです。畑は美しいです。それから私たちはそれを切り、脱穀し、ふるいにかけ、小麦粉を粉砕します。「穀物です。小麦粉はパン屋に送られ、そこで発酵させられます。生地は再び生き返ります。私たちは生地を成形します。私たちはそれを焼きますが、再び生地を殺すようなものです。しかし、それは本当に特別なものに生まれ変わります」とマッツォーネ氏は言います。

マゾーネが作り出すその「特別なもの」は、Knead Bread にとってさまざまなレベルで意味があります。マッツォーネ氏のパン作りの説明と同じくらい心のこもったものは、シュメッコ氏の店の商品に対する見方です。

「パン作りは芸術です」とシュメッコ氏は詳しく説明します。「それはただ一緒に投げられるものではありません。生地は生き物です。それを殺すこともできますし、繁栄させることもできます。」

シュメッコ氏によると、パンを販売すると、マッツォーネのような作品の別の側面が明らかになります。「パンには人の性格が表れます。消費者が教育を受け、自分に合ったパンの選び方、保存方法、使い方を知ると、パンに対する自分の個人的な感情が生まれます。すべてが結びつきます。」

パンが必要な場合は、Knead Bread が提供しています。店内にはブラックドッグコーヒーとテーブルと椅子もあり、座って人気の焼き菓子を楽しむことができます。

詳細については、knead-bread.com をご覧ください。

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