スライ・フォックス・デン・トゥーのシェフ、シェリー・ポケットネットがジェームズ・ビアードの最優秀シェフ賞を受賞：ノースイースト賞

シェリー・ポケットは、ジェームズ・ビアード賞の最優秀シェフ賞「ノースイースト」を受賞しました。

昨夜、ロードアイランド州のシェフの一人が、ノースイーストのベストシェフのタイトルを獲得しました。2023 年ジェームズ・ビアード財団レストラン賞およびシェフ賞 。 マシュピー・ワンパノアグ族の一員であるシェリー・ポケットネットは、スライ・フォックス・デン・トゥーチャールズタウンにある、先住民料理と文化を専門とするレストランです。

ジェームズ・ビアード財団の賞は、しばしば「食品界のオスカー」と呼ばれる名誉ある全国的な評価を提供します。 先住民族の女性がジェームズ・ビアード賞を受賞するのはこれが初めてです。 彼女は、シカゴのリリック・オペラで開催された授賞式で授与された「ベスト・シェフ: ノースイースト賞」部門の最終候補者 5 人のうちの 1 人でした (受賞者のリストはこちらをご覧ください ）。 ジェームズ・ビアード財団の最優秀シェフ賞「ノースイースト」のタイトルを獲得した唯一のロードアイランダーは、1993年にアル・フォルノ氏の故ジョージ・ジャーモン氏とヨハネ・キリーン氏だけだった。

ポケットネットさんは受賞後今朝、フェイスブックにメッセージを投稿した。「毎日起こしてくれた創造主に感謝します。私を信じてサポートしてくれた皆さん、ありがとう」と彼女は言う。 「夢を見ているような気分です。北東部で最高のシェフに贈られるジェームズ・ビアード賞の受賞者になれて本当に感謝しています！感謝したい人がたくさんいます。本当に感謝しています。先祖たちが私と一緒にいると感じました」 「昨夜。グラム・デルセナ、あなたの存在を感じました。お父さん、あなたの存在を感じました。」

ポケットネットさんは、幸運を祈る伝統的なレガリアを着て、娘のジェイド・ポケットネット・ガルビンさんとともに授賞式に直接出席した。 「人々が知りたいと思っている認識を、ようやく得られたのは素晴らしいことだと感じています。彼らは好奇心を持ち、人々はその食べ物を試してみたいと思っています」と彼女は言います。

シェリー・ポケットネット（Sly Fox Den Too）のシェフ兼オーナー。

彼女は、先住民料理が全国レベルで認められていることを光栄に思っています。 米国には最初に先住民が居住していましたが、この料理は広く知られていません。 「ネイティブアメリカンの食べ物とは何ですか？と多くの人が尋ねます。」 彼女が言います。 「先住民の食べ物とは何ですか？それは、自分がいる場所で食べるという意味です。季節ごとに収穫されたものを意味します。」

ポケットネットさんは、2人の娘、ジェイド・ポケットネットガルビンとシャイアン・ポケットネットガルビンさんと一緒に経営するレストランで、採集、漁獲、狩猟した食材を提供しています。 メニューの食材には、鹿肉、ウサギ、クワホッグ、地元の魚、採れたハーブや野菜などが含まれます。 名物料理には、卵からシチューまであらゆるものを包み込む、黄色と白のフリント コーンミールの両方から作られたシェフ シェリーのコーン ケーキ (ジョニー ケーキとしても知られています) が含まれます。 クアホッグチャウダーは、クアホッグ貝、ジャガイモ、タマネギ、黒胡椒をスープに入れて作ったマシュピー・ワンパノアグのレシピです。 インドの揚げパンはほぼすべての料理に添えられており、フィドルヘッド入りのカメのスープ、スケートウィング、スモークサーモン、自家製ソーセージなどの特製料理もあります。 ポーチドエッグには、ホームフライドポテトまたは黄色のコーングリッツであるナウサンプからお選びいただけます。 「スリー シスターズ」ライスは、トウモロコシ、カボチャ、豆、ワイルド ライスで作られたシェフ シェリーのもう 1 つの名物です。 すべてバターの代わりにビーガン対応のひまわり油で調理されています。

このレストランの名前は、シェリー・ポケットネットさんの父親で酋長のスライ・フォックス・バーノン・ポケットさんにちなんで命名されており、シェリー・ポケットさんは採餌、狩猟、釣り、貝類の収穫についてすべて彼女に教えてくれました。」「私の父は漁師であり、トラックの運転手でした。 彼はいつも働き、釣りをし、狩りをし、常に何かを探していました」とポケットネットさんは言います。「彼らは私たちに季節の恵みを教えてくれました。 彼らは、私たちが必要な場合に自分たちのことは自分でできるようにしたかったのです。」

ポケットさんは現在乳がんと闘っているため、現在は娘たちがレストランを経営しており、2021年6月からオープンしている。彼女は最近化学療法を終え、間もなく手術を受ける予定で、その後さらに6週間仕事を休むことになる。 「昨年の9月にがんであることが分かりました。すぐに化学療法を開始しましたが、皆さんご存知のように、化学療法は人を衰弱させます。」

シェリー・ポケットネットと娘のジェイド・ポケット・グラヴィン。

彼女は、回復したらレストランに戻り、好きなことを続けたいと考えています。 彼女はまた、クリスマスまでに『Bounty of the Seasons』というタイトルの料理本を出版する予定だ。

ポケットネットさんは子供の頃、ケープのパウワウでポップアップの屋台を作り、料理を始めました。 彼女といとこは、両親のキッチンから食材や鋳鉄製の鍋、コールマンのキャンプ用ストーブ、その他の器具を取り出して、お金を稼ぐために自分たちの食材を調理していました。 それ以前は、ポケットネットさんは Easy Bake Oven を使って兄弟たちにレシピをテストしていました。

「父が狩猟家で漁師だったので、私は冷蔵庫から食べ物をすべて取り出していました。旬のものは何でも、冷蔵庫から取り出してイージーベイクオーブンで調理していました」とポケットさんは言います。 「そこに鹿の肉があったなら、私は鹿の肉を取り出して、小さなオーブンに入れて電球で調理するでしょう。そしてそれを兄弟たちに食べさせました。彼らはよく食べて、とても気に入っていました。そのとき私は、自分がそれを知っていたと知りました。」レストランを経営する運命にあったんだ。」

彼女はまず、コネチカット州プレストンにある3.5エーカーのレストランの店舗を検討し、それを購入し、近い将来、持続可能な野菜、果物、ハーブ園だけでなく、スライ・フォックス・デン博物館とオイスター・ファームとしてオープンしたいと考えている。 -現場での養殖。 しかし、この場所には多くの作業が必要です (プロジェクトへの資金提供のためにここから寄付してください ）そこで、2019年に彼女はチャールズタウンにある、かつてジェントルマン・ファーマー・レストランだった小さなターンキー・スポットを購入することに決めました。 彼女と彼女の家族は、元の場所に投資するために、最初にこの場所をオープンしました。 したがって、レストラン名に「too」という言葉が入っています。

「そうやって私たちはこのレストランにたどり着きました。他のレストランをオープンするために収益を上げようとしていたからです」とポケット氏は言う。 「私はナラガンセット準州での式典に出席していて、この小さな建物の前を通りました。ガソリンが必要でした。その建物は賃貸中だと言っていました。そして、これはかわいい小さな店先だと言いました。ドアには看板があり、番号を聞きました」それで電話してみたら、結局賃貸契約が成立したんです。」

これまでのところ、チャールズタウンのレストランは口コミで成功を収めています。 全国的に注目を集めているため、今では特に人気があります。 「私たちが販売しているのは、魚、ウサギ、鹿肉などの先住民族の食べ物です。これらすべての先住民族の食べ物がメニューにあり、ピザや中華料理などとは違うと思います」と彼女は言います。 「人々は何か違うものを楽しみにしていると思います。」

ポックネットさんはまた、インドのフライブレッドがどのようにしてメニューに登場するようになったのかについても説明し、インドのフライブレッドは手元にあった材料に基づいて先住民文化によって適応されたものであると述べています。 彼女は、ヘリコプターが小麦粉やラードなどの食材を西部の居留地にどのように投下し、先住民がそれらの食材を調理に使用する方法を学んだかを説明します。 「彼らはそれを使って何ができるかを考えなければならなかったが、最終的に揚げ生地を作ることになった」とポケット氏は言う。 「彼らはシチュービーンズをパンに乗せて使っていました。それが進化して、最終的には揚げパンと呼ばれるようになりました。年月が経つにつれて、彼らはそれを使ってさまざまなことをするようになりました。それは伝統的な地元の食べ物ではありませんが、誰もがそれを愛しているので、私たちはそれを追加しました。 」

先住民族は伝統的に1日3食きちんとした食事をしたり、朝食、昼食、夕食に特定の品目を選択したりすることはなかったとポケットネット氏は説明する。 「彼らはお腹が空いたときに食べました。旅行中に食料を集め、新しい避難所を探している間、ポーチに食べ物を入れていました。」 地元の先住民族は、寒い季節には鹿を狩るために内陸に定住し、夏には海岸に移動して魚を捕まえたり、貝類を収穫したりしていました。

それがロードアイランド州のクラムチャウダーの始まりで、収穫した在来種のクワホッグ貝を使ってジャガイモやその他の材料を加えた透明なスープを作るのだと彼女は説明する。 「ナラガンセット族はそうやって生きています。ワンパノアグ族もそうやって生きています」と彼女は言う。 「私たちは牛、豚、鶏を飼ったことがありませんでしたが、400年前にピルグリムたちがここに来たとき、そうやってニューイングランドのクラムチャウダーを作りました。それに牛乳を入れたのです。」

次回、ロードアイランド クリア チャウダーを味わうときは、それをオーシャン ステートの名物料理の大きな部分に据えた称賛に値する先住民のことを思い出してください。

4349 S County Trail、チャールズタウン、401-642-7350、slyfoxdenrestaurant.com